根据专家们的研究报告，每4个癌症患者中有3个是与不良饮食习惯有关。所以，如果人们能注意改变不良习惯，防止和减少得癌症的危害是可能的。荷兰国立流行病学研究所癌症协会成员巴斯·布埃诺·德梅斯基塔博士在布鲁塞尔举行的一个癌症会议上说，只要多吃蔬菜和水果，少吃盐和用盐腌制的食物，50％～60％的胃癌是可以预防的；增加水果和蔬菜的消费量，减少动物脂肪或肉类的摄入量，可以预防大约30％～40％的结肠癌和直肠癌；多吃水果和蔬菜，少吃动物源的脂肪和食物可预防10％～20％的乳腺癌。养成良好的饮食卫生习惯应做到以下几点：   

1．细嚼慢咽  国外学者们发现。慢食除了有利于防止消化系统疾病外，还有防癌的作甩。慢食可以防癌，主要是慢食能增加唾液分泌。日本农水省食品综合研究所脂质研究室主任寺尾纯二等人研究发现，人的唾液能抑制诱发癌变的过氧化脂质的生成。食品中的脂肪成分和氧结合产生过氧化脂质，若食用脂肪含量很高的食品，就容易生成这种物质。动物实验表明，摄取的过氧化脂质过多，容易患癌或出现肝功能障碍。日本研究发现，口腔内的唾液是一道防癌线，唾液含有多种酶，其中氧化酶和过氧化酶能消除某些致癌物质的毒性，即使是致癌物质很强的黄曲霉毒素、3，4苯并芘、亚硝胺也不例外。细嚼慢Ⅱ因大有益处，狼吞虎咽不可取。日本著名营养学家西岗一教授指出：假如一秒钟咀嚼一次，每口食物咀嚼30次，就可以起到防癌作用。  

2．控制高脂肪食物  少吃肥肉类等高脂肪食物，应多吃瘦肉、鱼、去皮家禽和低脂乳制品。   

3．慎食腌、熏、火烤等食物  不吃或少吃腌制、熏制食品，如熏鱼、咸鱼、成蛋、腌菜、腊肉、香肠、火腿、熏猪肉等。因为此类食物均含有致癌的亚硝胺、3，4苯并芘等化学物质，容易导致胃癌、肝癌和食道癌。   

4．多食富含纤维素的食物少吃过于精细食物，多吃高纤维素食物，如水果、蔬菜、糙米、全麦面包、谷类食物和其他面粉制品都含丰富的纤维素。   

5．膳食应粗精搭配在吃精细的高蛋白、高脂肪的食物时，要搭配多吃些纤维素食物。因为长期吃精细高蛋白、高脂肪、低纤维的食物，会增加肠内厌氧菌(大肠杆菌、普通变形杆菌)的数量。厌氧菌在肠内对食品进行加工时，会放出致癌分泌物，而高蛋白、高脂肪食物往往在结肠内停留时间较长，这样致癌分泌物就会长时间与肠壁粘膜接触而易导致肠癌发生。   

6．膳食应荤素搭配膳食应注意做到荤素搭配，不偏食素食；应摄取足够营养，增加机体低抗力。   

7．不要吃太烫的食物  以免引起上消化道烫伤，引起炎症。   

8．不要吃霉烂变质的食物如霉烂的瓜果蔬菜、发馊变质的剩饭、汤等。

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