（1）饮食原则

预防食管、贲门癌：

    A．提倡细嚼慢咽，荤素相兼得饮食方法，改变进食过快、过热、过粗、过硬及其蹲食陋习。

    B．多食新鲜蔬菜，保证维生素 C 、 A 和微量元素锌、铜、钼、锰的充足供应。

    C．不吃烧焦的鱼肉，不吃被霉菌污染的酸菜，不吃霉变食物，戒烟，紧烈性酒，忌暴饮暴食。

缓解食管、贲门癌的症状：

    A．饮食以细、软、凉热适中、少量多餐为原则。根据梗阻程度，选用合适的流质、半流质或软食。放、化疗期病人尤其注意。

    B．有吞咽困难者，可选用鲫鱼、鲤鱼、黄蚬、河蚌、乌骨鸡、生梨、荔枝、甘蔗、核桃、韭菜、大蒜、柿饼、藕、青蛙、癞蛤蟆、牛奶、鹅血、芦笋。

    C．改善胸闷梗痛的食物有韭菜、马兰头、无花果、杏仁、海黄鳝、猕猴桃、荠菜、泥鳅、青花鱼、蜂蜜。

    D．呃逆者可用选用荔枝、刀豆、柿子、核桃、甘蔗、苹果、萝卜。

    E．有泡沫粘液者可选用薏苡仁、橘子、苹果、橄榄、海蜇、荸荠、蛤蜊、鲨鱼、乌龟、海龟。

    F．大便秘结者可选用荸荠、蜂蜜、海蜇、泥鳅、海参、无花果、麦麸、桃子、松子、芝麻、核桃、兔肉、桑椹子。

    放疗期病人 应该以半流质膳食或高营养全流质膳食为主，多喝开水，防止食物滞留，影响疗效。少量多餐可以避免可能发生的恶心呕吐。尽量避免辛辣刺激及生硬食物，以免损伤食道粘膜。食物中应添加含锌的流质食品，如清炖鱼汤、苹果汁、橘子汁、萝卜汁等。

    食管癌手术后，情况良好者，可于手术后第 4 ~ 6 日试吃无渣流质，如牛奶、清炖鱼汤等。 7 ~ 14 天后可以食用全营养的膳食，如肉汤、鸡汤、鱼汤冲鸡蛋、米汤、稀粥加各种菜汁等。术后两周可改为半流质膳食或软饭。

（2）食疗验方

治疗吞咽困难：

    A．核桃冰糖茶：核桃壳 60 克，冰糖煎茶

    B．韭菜汁牛乳饮：韭菜汁 2 杯，姜汁 5 ~ 10 滴，煎饮服。

    C．五汁安中饮：即韭汁牛乳饮再加生梨汁、藕汁各一杯

    D．鹅血：鹅血趁热饮服，每日 1 ~ 2 杯

治疗呃逆：

    A．刀豆肉片：刀豆肉片同炒善治呃逆。刀豆中的洋刀豆含血细胞凝集素，有抗癌作用。

    B．加味天生复脉汤：甘蔗汁 1 杯，姜汁 2 ~ 5 滴，和服。

治疗胸闷、胸骨后疼痛：

    A．沙虫金针饮：沙虫 9 克，金针菜 15 克，煎汤做肴食，可开胸止痛。

    B．松江鲈豆腐羹：松江鱼、豆腐煮羹，治疗噎嗝胸痛。

化痰及泡沫粘痰：

    A．五汁饮：梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、麦门冬汁、鲜藕汁兑匀，顿服。本方治疗口渴、吐白沫粘滞不畅，兼有润养作用。

    B．加味海羹汤：海蜇 30 克、荸荠 30 克、薏苡仁 30 克、煮极酥食之，能补虚化痰。

    C．蜗牛肉饼：五牛 10 只，调入瘦猪肉中蒸食。

治疗消瘦无力：

    A．海参黄鱼羹：海参、黄鱼肉煮羹，补虚强壮。

    B．香菇鲨鱼片：香菇炒鲨鱼篇，可以开膈。

    C．芝麻杏仁糊：芝麻捣细，调入杏仁酥为糊，治疗虚损百疾。

治疗便秘：

    A．芝麻杏仁蜜粥：芝麻 15 克、甜杏仁 9 克、蜂蜜 30 克煮粥食，润燥通便。

    B．麻仁松子粥：麻子仁 15 克、松子仁 15 克，煮粥服之，可以养血通便。

    C．桑椹子、苹果泥缓缓咽食，补虚损，通大便。

配合食管癌放疗：

    A．杏仁酥煮豆腐：杏仁酥、鲨鱼肉、豆腐同煮，治疗食管癌放射期咽喉灼痛。

    B．杏仁蜜：杏仁霜条蜂蜜，缓缓咽服，可以改善梗痛，增进食欲。

    C．五汁膏：梨汁、藕汁、萝卜汁、甘蔗汁、牛乳汁各 2 杯，天门冬、麦门冬各 7.5 克、生地黄、薄荷各 6 克，贝母、丹皮各 3 克，茯苓 2.4 克，广角、羚羊角各 1.5 克，炼蜜为膏，每日 2 次，每次 1 匙，开水冲服。

减轻食管癌化疗反应：

    A．泥螺做肴食，润燥生津，可保护化疗对口腔的刺激，防治口腔溃疡

    B．鹅血肉丝汤：鹅血、血丝煮汤，解丹毒。

    C．猕猴桃鲜果，食之调中下气，止呕。